Передают со слов жены пророка ﷺ ‘Аиши, да будет доволен ею Аллах, что, когда кто-нибудь из её родственников умирал, собирались женщины, которые потом расходились, за исключением родных и близких подруг, и тогда по её велению готовили котелок тальбины, после чего готовили сарид [мясная похлёбка, в которую крошился хлеб], который приправляли этой тальбиной, а она говорила (им): «Ешьте, ибо я слышала, как посланник Аллаха ﷺ сказал: «Тальбина успокаивает сердце больного и уносит с собой часть (его) печали». См. Аль-Бухари, 5417
Также передается, что ‘Аиша, да будет доволен ею Аллах, велела (больному) кушать тальбину и говорила: «Она ненавистна (больному), но полезна!». См. Аль-Бухари, 5690
Сказал хафиз Ибн Хаджар: «Сказал аль-Асма′и: «Тальбина – это похлебка, которую изготавливают из муки или отрубей, и добавляют мед». Другие говорили, что ее также изготавливают с добавлением молока. Эту похлебку назвали словом «тальбина», так как по своей белизне и нежности похожа на молоко (лябан). Сказал Ибн Кутейба: «Если принять мнение тех, кто говорит, что тальбину готовят с добавлением молока, то получится, что ее назвали «тальбиной» из-за того, что в ней есть молоко (лябан). Сказал Абу Ну′ейм в «ат-Тыбб»: «Тальбина – это чистая мука». А другие сказали: «Тальбину готовят с добавлением жира». См. «Фатх уль-Бари», 10/146, разъяснение хадиса № 5689
Сказал также хафиз Ибн Хаджар: «Тальбина способствует тому, что сердце больного отдыхает, его покидает тревога и он приобретает активность». См. «Фатх уль-Бари», 10/146, разъяснение хадиса № 5689
Также на практике было отмечен, что тальбина способствует устранению следов колдовства и придает телу силу. Дело в том, что обычно человек, пораженный колдовством или каким-либо другим недугом, продолжает ощущать в своем теле следы этого колдовства (или недуга) даже после того, как оно было устранено. Если следы колдовства ощущаются в каком-либо определенном месте, то мы совершаем в этом месте кровопускание (хиджаму). Если же человек ощущает следы колдовства в своем желудке или же он чувствует определенную печаль и тревогу, то в таком случае ему принесет пользу тальбина.
Помимо этого существует достаточно много научных и практических данных, свидетельствующие о том, что тальбина крайне эффективна при различных заболеваниях и даже в спорте её применение крайне желательно т.к. в ней содержится необходимое количество аминокислот и других веществ, посредством чего происходит быстрое восстановление организма после нагрузок, но об этом мы поговорим в других уроках.
Ячмень помогает контролировать уровень сахара в крови
Голландские учёные провели перекрёстное исследование на 10 здоровых мужчинах, чтобы сравнить, как потребление вареных зерен ячменя с одной стороны и хлеба из рафинированной пшеницы с другой стороны, влияетна контроль сахара в крови. Мужчины потребляли один из этих злаков на ужин, а на следующее утро им предлагали завтрак с высоким гликемическим индексом (50 г глюкозы). У тех, кто употреблял ячмень на ужин, чувствительность к инсулину после завтрака была на 30% выше.[1]
Ячмень снижает уровень глюкозы
Белый рис, основной продукт питания в Японии, обладает высоким гликемическим индексом. Ученые из Университета Токусимы обнаружили, что уровень глюкозы был ниже после приёмов пищи, когда испытуемые переходили с риса на ячмень.[2]
Бета-глюкан ячменя снижает гликемический индекс
Ученые из центра функционального питания при Университете Оксфорд Брукс (Англия) кормили 8 здоровых испытуемых чапати (индийские лепешки из пресного теста), с содержанием 0 г, 2 г, 4 г, 6 г или 8 г бета-глюканового волокна ячменя. Они обнаружили, что любое количество этого волокна снижает гликемический индекс хлебобулочных изделий, а начиная с 4 г и выше, разница наиболее ощутима.[3]
Инсулиновая реакция лучше с бета-глюканом
В перекрестном исследовании с привлечением 17 женщин с избыточной массой тела при повышенном риске резистентности к инсулину, ученые из министерства сельского хозяйства США изучали воздействие 5 различных злаковых каш в качестве блюд, тестирующих инсулиновую реакцию испытуемых. Они обнаружили, что потребление 10 г бета-глюкана ячменя значительно снижает инсулиновую реакцию.[4]
Ячмень побеждает овёс в исследовании реакции на глюкозу
Исследователи из министерства сельского хозяйства США кормили ячменными хлопьями, ячменной мукой, овсяными хлопьями, овсяной мукой и глюкозой 10 женщин среднего возраста с избыточным весом, а затем изучали реакцию их организма. Они обнаружили, предельные значения глюкозы и инсулина после потребления ячменя были значительно ниже, чем после потребления глюкозы и овса. Размер зёрен, по-видимому, не играл роли, так как и мука и хлопья имели сходное воздействие.[5]
Ячмень снижает кровяное давление
В течение пяти недель взрослым с умеренно высоким уровнем холестерина предлагали питание с добавлением одного из трех вариантов цельного зерна: цельная пшеница/бурый рис, ячмень или цельная пшеница/бурый рис/ячмень. Все три комбинации цельного зерна снижали кровяное давление, что привело исследователей из министерства сельского хозяйства США к выводу, что «при здоровом питании, увеличение потребления продуктов из цельного зерна, будь то с высоким содержанием растворимого или нерастворимого волокна, может снизить давление крови и помочь контролировать вес»[6]
Ячмень снижает уровень липидов в сыворотке крови
Ученые из Института Коннектикута рассмотрели 8 исследований, посвященных оценке липидо-снижающего воздействия ячменя. Они обнаружили, что потребление ячменя значительно снижало уровень общего холестерина, ЛПНП (липопротеина низкой плотности, т.н. «плохой холестерин») и триглицеридов, но существенно не влияло на уровень ЛПВП (липопротеин высокой плотности, т.н. «хороший холестерин»).[7]
Снижение холестерина и висцерального жира благодаря ячменю
Рандомизированное двойное слепое исследование в Японии проводилось над 44 мужчинами с высоким уровнем холестерина в течение 12 недель, мужчины придерживались стандартного питания с белым рисом или питания с потреблением смеси риса с перловой крупой с высоким содержанием бета-глюкана. Потребление ячменя значительно снижало сывороточный холестерин и висцеральный жир, которые являются общепризнанными маркерами сердечно-сосудистого риска.[8]
Ячмень значительно влияет на липиды
25 взрослых с умеренно высоким уровнем холестерина потребляли цельнозерновую пищу, содержащую 0г, 3 г или 6 г бета-глюкана ячменя в день на протяжении 5 недель, с забором анализа крови дважды в неделю. Общий холестерин и ЛПНП («плохой» холестерин) значительно снижались при введении ячменя в питание.[9]
Макароны из ячменя снижает уровень холестерина
Ученые Калифорнийского университета давали 11 здоровым мужчинам 2 тестовых блюда с содержанием бета-глюкана. Одно блюдо – богатые клетчаткой (15,7 г) макароны из ячменя, второе – с низким содержанием клетчатки (5,0 г) макароны из пшеницы. Первое блюдо притупляло инсулиновую реакцию и спустя четыре часа после еды те испытуемые, которые ели макароны из ячменя, демонстрировали значительно меньшие показатели концентрации холестерина, чем те, что ели макароны из пшеницы.[10]
Медленное усвоение ячменя может помочь контролировать вес
Разновидности ячменя, такие как Prowashonupana, которые особенно богаты бета-глюканом могут усваиваться медленнее, чем обычные его виды. Ученые из министерства сельского хозяйства США и Техасской детской больницы сравнили оба типа и сделали заключение, что Prowashonupana на самом деле особенно хорошо подходит пациентам с избыточным весом и диабетом.[11]
Питание ячменем – большее насыщение, меньше калорий
В экспериментальном, ещё не опубликованном исследовании 6 здоровых испытуемых съедали сухой завтрак в виде батончика на 420 калорий после ночного голодания, потом на обеде им предлагали питание в формате «шведского стола». Если испытуемые ели на завтрак батончик из ячменя Prowashonupana они впоследствии ели на 100 калорий меньше за обедом, чем в том случае, если за завтраком они ели обычный злаковый батончик.
[1] American Journal of Clinical Nutrition, Январь 2010; 91(1):90-7. Электронная публикация04/11/2009.
[2] Rinsho Byori. Август2009; 57(8):797-805
[3] Nutrition Research, Июль 2009; 29(7):4806
[4] European Journal of Nutrition, Апрель 2009; 48(3):170-5. Электронная публикация 5/02/2009
[5] Journal of the American College of Nutrition, Июнь 2005; 24(3):182-8
[6] Journal of the American Dietetic Association, Сентябрь2006; 106(9):1445-9
[7] Annals of Family Medicine, Март–Апрель 2009; 7(2):157-63
[8] Plant Foods and Human Nutrition, Март 2008; 63(1):21-5. Электронная публикация 12/12/2007.
[9] American Journal of Clinical Nutrition, Ноябрь 2004; 80(5):1185-93
[10] American Journal of Clinical Nutrition, Январь 1999; 69(1):55-63
[11] Journal of Nutrition, Сентябрь 2002; 132(9):2593-6
